食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　珍珠酥皮雞

【菜名】珍珠酥皮雞
【所屬菜系】全部
【特點】皮酥肉嫩，鹹鮮味香。
【原料】雞脯肉200克、麵包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、干細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。
【製作過程】 1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與干細豆粉調成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形，厚度為0.5CM，用精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，醃製10分鐘。 2.將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒後，撒上麵粉包裹完整。 3.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。